俗話說“清明蔗，毒過蛇”，清明節前后的甘蔗很可能“暗藏毒性”。初春時節，總有人因為誤食“毒甘蔗”而引起急性食物中毒。
甘蔗為什么會有毒性？如何辨別健康甘蔗與“毒甘蔗”呢？一起來看看。
“小小”甘蔗，能有多毒？
甘蔗本無毒，是發霉變紅、發黑的甘蔗才有毒。
新鮮甘蔗采摘后，如果運輸或者儲存中保存不當，很可能發生霉變，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）所污染。一般來說，甘蔗會在中秋前后上市，到了初春季節，天氣回暖，對霉菌來說正適宜繁殖，并產生一種毒素“3-硝基丙酸”。這種毒素堪稱劇毒，發病極快，短時間就會傷害我們的中樞神經系統，引起頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，更為嚴重時，可能發生腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡，異常兇險。
并且，這種中毒暫時沒有特效解毒藥，唯一能夠預防的方式就是不要吃有毒的甘蔗。萬一吃了甘蔗以后感到身體不適，一定要趕緊前往醫院就診。
如何識別甘蔗是否有毒？
先看表皮，再看內里。表皮“黑中帶紅、光滑、有白霜”，就應該是新鮮的，如果外表就長著霉斑，就很可能已經發霉。切開后，如果能看到后“紅心”或者“黑心”，那就基本能確定了，千萬別吃！
用手按壓。新鮮甘蔗汁水飽滿，應該是堅硬的。若是發現甘蔗某些部位已經綿軟，能輕易彎曲，那就不要輕易購買了。
第三，聞一聞。新鮮甘蔗聞起來應該有一股自然的甜味，是甘蔗特有的清香風味。如果能嗅到酸餿霉味或酒糟氣味等異味，很可能甘蔗已經不新鮮，甚至發生了霉變。
買甘蔗盡量去大商超，更有保障一些，自己也要學會多加以辨別。
還有一點不要掉以輕心：即便挖掉霉變的部分，這毒甘蔗也不能吃！因為霉菌是會侵襲它每個部位，有些地方肉眼是看不到的，并不代表無毒。
愛吃甘蔗的人還要注意，甘蔗糖分很高哦，本身就血糖偏高的人請謹慎食用。