據(jù)記載，蘑菇是“集天地之精華，采天地之靈氣”之物。一聽(tīng)便知道，是“大補(bǔ)”。最新研究表明，吃蘑菇還能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)！
蘑菇雖好，吃法不對(duì)，也是有害健康的。最典型的就是亂吃野生菌，稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，還可能導(dǎo)致其他更嚴(yán)重的后果，“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板”……
一、每天吃“點(diǎn)”蘑菇，多種好處加倍
每天攝入18克蘑菇（類比一顆香菇大概18克）可以降低約45%的患癌風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究由美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行，并在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》雜志上發(fā)表。研究分析了1966年至2020年間發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究，涵蓋了19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)。
研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食中常吃蘑菇的人，特別是每天吃18克蘑菇的人，與不吃蘑菇的人相比，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更低。尤其是與乳腺癌的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)，經(jīng)常食用蘑菇的人患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)明顯更低。
除此之外，多吃蘑菇還可以減緩認(rèn)知衰老。2024年1月，英國(guó)雷丁大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》的研究表明，每天吃12克新鮮的蘑菇，可以緩減認(rèn)知的衰老，預(yù)防老年癡呆。讓很多健身瘦身人士高興的是，蘑菇本身熱量不高，長(zhǎng)期吃，一定程度上還能預(yù)防肥胖，減少體重增加。
二、不同蘑菇有不同的突出功效
雖然都叫蘑菇，菇菌，但價(jià)格差異還是很大的。一斤牛肝菌八十多塊錢，竹蓀甚至高達(dá)300多塊錢，普通的平菇一斤才一兩塊錢。不過(guò)，并不是只有貴的才有營(yíng)養(yǎng)，不同的蘑菇有不同的功效。
蘑菇中富含維生素D、B 族維生素、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，每種蘑菇營(yíng)養(yǎng)上略有差異，總體上都對(duì)人體健康有益。
平菇：可以降低膽固醇含量，對(duì)緩解婦女的更年期綜合征有輔助治療的作用。同時(shí)具備補(bǔ)脾胃、除濕等功效。
草菇：擁有較高的維生素C，解毒作用強(qiáng)，可以與人體內(nèi)的可與人體內(nèi)有害的鉛、砷、苯等物結(jié)合，并排出體外。同時(shí)具備清暑熱和補(bǔ)脾益氣的功效。
金針菇：又名“金錢菇”有抗衰老的作用，長(zhǎng)期食用可以預(yù)防和治療潰瘍病，減低膽固醇，預(yù)防高血壓等。
松菇：又名松茸，長(zhǎng)期食用可以增加身體免疫力，減緩人體衰老。同時(shí)還可以強(qiáng)身益腸、健胃、化痰等功效。
猴頭菇：可以防治神經(jīng)衰弱、消化不良、利五臟等，適合高血壓和心血管疾病患者食療。
香菇：富含豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，可以抑制膽固醇的增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓，滋養(yǎng)皮膚，還有防癌、健脾胃等功效。
三、蘑菇吃起來(lái)鮮，但有一點(diǎn)要注意
很多人喜愛(ài)蘑菇，還有一個(gè)原因就是它鮮，能帶來(lái)味覺(jué)的刺激。
買回來(lái)的蘑菇，在水里放入面粉攪拌清洗。泡水里蘑菇時(shí)間太久不要吃了，會(huì)滋生細(xì)菌。如果是有痛風(fēng)、脾胃虛弱腹瀉以及對(duì)菌過(guò)敏癥狀的人，就不要吃蘑菇了，以免加重病情。
烹飪時(shí)盡量不要油炸和爆炒，以免增加脂肪攝入量，得不償失。
另外，去正規(guī)菜市場(chǎng)、超市買蘑菇，千萬(wàn)別自己隨意采摘食用，毒蘑菇可碰不得哦！